Tudo o que você precisa saber sobre a histórica Boudin Bakery de São Francisco

A Boudin Bakery é a empresa mais antiga em operação contínua em São Francisco. No ano seguinte ao estabelecimento da padaria francesa, a população da cidade aumentou de 1.000 para 25.000! Muitos destes recém-chegados eram garimpeiros imigrantes da Europa, sem dúvida com saudades do sabor fresco do velho país. Reza a lenda que um destes “49ers” foi o responsável por entregar a massa mãe a Isidore Boudin em 1849.

Em 1868, os Boudins estavam se sentindo pressionados a abandonar a massa-mãe e aceitar o uso do agora difundido fermento para bolo Fleischmann. No entanto, eles mantiveram sua tradição consagrada pelo tempo e continuaram a fermentar o pão com o fermento selvagem.

O terremoto de São Francisco em 1906 causou incêndios desenfreados que destruíram mais de 80% da cidade. Durante a evacuação, Louise Boudin salvou o legado da família juntando o dinheiro da mãe e levando-o consigo num balde enquanto fugia para um lugar seguro.

Na década de 1960, a pressão para se adaptar aos tempos estava mais uma vez – desta vez, para sucumbir à conveniência rápida dos condicionadores químicos de massa. O novo proprietário Stefano Giraudo não aceitou nada disso. Ele optou por permanecer fiel ao longo processo de fermentação da empresa.

Em 1975, Lou, filho de Stefano, abriu o Fisherman's Wharf Boudin, que ele projetou especificamente como uma padaria de demonstração, onde os visitantes podiam testemunhar o processo de massa fermentada do começo ao fim. Hoje, a empresa Boudin é dirigida pelo mestre padeiro Fernando Padilla, que dá continuidade às tradições que aprendeu com o seu mentor, Stefano.

Uma visita a um estabelecimento Boudin é obrigatória para os visitantes de São Francisco. Cada local é distinto, seja uma padaria, um café, um bistrô ou um museu.

Doca dos Pescadores

Fisherman's Wharf oferece uma experiência Boudin de três níveis, com o Boudin Museum, um Boudin Bistro e um Boudin Bakery & Cafe, todos dentro do mesmo complexo ao longo da Jefferson Street, entre as ruas Taylor e Mason. É aqui que hoje vive a preciosa massa mãe. Ao norte, no PIER 39 , uma Boudin Bakery and Cafe recebe os visitantes quando eles entram no gigantesco corredor de compras, restaurantes e entretenimento que se estende até a Baía de São Francisco.

O Embarcadero

O bairro Embarcadero também abriga uma Padaria Boudin, localizada dentro do Embarcadero Center, adjacente ao Hyatt Regency San Francisco.

Praça da União

Localizado dentro do prédio da loja de departamentos Macy's, este local é o lugar perfeito para parar durante uma maratona de compras na Union Square.

Richmond

O distrito de Richmond também abriga uma padaria Boudin, localizada na Geary Boulevard, alguns quarteirões a leste do Park Presidio Boulevard, ao sul do Mountain Lake Park.

Os restaurantes Boudin são famosos por suas tigelas de sopa de massa fermentada: pães redondos parcialmente escavados, recheados com uma porção de sopa do dia. Dependendo do dia da semana, os visitantes podem saborear chili vegetariano, cheddar de brócolis, frango defumado ou tomate com alho.

O pão Sourdough também aparece em seu atraente menu de café da manhã, com torradas francesas, sanduíches de ovo, ovos mexidos e medleys de frutas frescas. Itens exclusivos do menu incluem pizza de massa fermentada e sanduíches de caranguejo sazonais. O público do almoço e do jantar também ficará intrigado com o frango club, o molho francês e os sanduíches vegetarianos californianos, além da salada César e da salada Cobb.

Os amantes do pão Sourdough ficarão especialmente entusiasmados com o tradicional sanduíche de queijo grelhado, com ou sem bacon, e o sanduíche de brie grelhado com maçã e geléia de figo.

O pão Boudin também faz parte do que foi descrito como "a refeição por excelência de São Francisco" - um pão assado "redondo e escuro" de Boudin, caranguejo fresco quebrado e uma garrafa de vinho branco gelado. Com seu legado convincente de longevidade e qualidade, a empresa Boudin Bakery oferece uma experiência essencial para qualquer visita a São Francisco.